ウニの貝焼き
Ricci di mare disposti “a montagna” su di una conchiglia e grigliati.
E’ una specialità di Iwaki, prefettura di Fukushima, e uno dei chinmi del Giappone.
Un metodo alternativo per servire i ricci di mare.
Si dice che questa preparazione sia nata verso la fine dell’era Edo, come metodo per preservare i ricci di mare.
Secondo la tradizione di Iwaki gli uni sono posizionati sopra la conchiglia di un hokkigai.
Similmente però, nella prefettura di Ibaraki si prepara utilizzando la conchiglia della vongola hamaguri, mentre nella prefettura di Iwate si usa una conchiglia di awabi.