高菜漬け
Gli tsukemono prodotti con le foglie di takana.
Il topping piccante ideale per ramen e chāhan
Il takanadzuke è una specialità tradizionale del Kyūshū; i più rinomati per l’alta qualità vengono prodotti nella zona di Setakamachi, Fukuoka.
Il piú popolare è il karashitakana, preparato facendo fermentare le foglie di takana, con aggiunta di sesamo e peperoncino tōgarashi.
Un topping dal sapore particolare ed intenso, perfetto per dare un tocco di piccantezza ad un tonkotsu ramen, ad esempio.