Il taiyaki è un dolce tradizionale giapponese dalla forma di un pesce ed un ripieno di anko, di cui ne esistono però molte varianti.
Un derivato dell’imagawayaki
Non è ben chiara la vera storia del taiyaki. E’ sicuramente un derivato dell’imagawayaki ed è nato durante l’epoca Meiji, ossia fine ottocento.
La sua prima apparizione si pensa possa averla fatta in un negozio ad Azabujuban, Tokyo, o nella città di Tsu, prefettura di Mie.
I racconti narrano che un locale che vendeva imagawayaki ad AzabuJuban non riusciva ad attirare clienti. Provando ad inventarsi varie alternative alla classica forma tonda dell’imagawayaki, arrivò un giorno a creare il taiyaki. Forse anche grazie al collegamento con il positivo significato simbolico del pesce tai, il dolce divenne subito popolare tra i giapponesi.
Oggi ne esistono varie alternative: ripieno di matcha, crema, cioccolato, gelato. Anche surgelati da preparare a casa.
Quello che però non cambia è la forma, che rimarrà sempre quella di un pesce.
I due tipi di taiyaki: selvatico 天然 e d’allevamento 養殖
Anche nei ristoranti giapponesi quando si ordina un’orata spesso si tende a specificare se sia selvatica o d’allevamento.
Questa dicotomia si è trasferita, ironicamente, anche su questo dolce.
Taiyaki “selvatico”
Per cuocerlo viene usata una piastra a forma di pesce.
Quando per ogni pezzo si utilizza una piastra singola, pesante e che richiede più tempo, il risultato è un taiyaki selvatico.
Taiyaki “d’allevamento”
Quando invece viene usata una piastra più grande, con varie forme e sicuramente più veloce da utilizzare, il prodotto finale sarà un taiyaki d’allevamento.
Posti consigliati per il taiyaki a Tokyo
Esistono numerosi negozi che preparano e servono taiyaki a Tokyo. Ci sono due aziende che oltre che servire uno buono e popolare sono anche abbastanza diffuse per tutta la città, e quindi facili, per un turista, da trovare.
Taiyaki Sharaku
Per un taiyaki selvatico consigliamo Taiyaki Sharaku. Il negozio è ad Asakusa.
Kuriko An
Per un taiyaki d’allevamento bisogna indicare Kuriko An.
Nata a Yokohama, questa si è abbastanza diffusa a Tokyo. Consigliamo la sede a Kichijoji, stazione un po’ fuori dalle classiche zone centrali di Tokyo ma vicina al bellissimo parco Inokashira ed al museo Ghibli.
Canzone giapponese: “Nuota, taiyaki!”
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