糠
La nuka è crusca di riso, ossia il prodotto ottenuto dalla macinazione della buccia piú esterna del chicco, rimossa durante quel processo che da integrale raffina il riso rendendolo bianco. Viene usata per varie preparazioni nella cucina giapponese.
E’ ricca di vitamine ed altri nutrienti come minerali, aminoacidi, proteine e grassi.
Separatamente non viene consumata, ma è utilizzata solitamente come nuka-zuke, fermentando vari ingredienti.