もみじ肉
Letteralmente carne di foglie autunnali, è un termine usato per riferirsi alla carne di cervo.
Durante l’era Edo, nel periodo in cui consumare la carne era vietato, si utilizzava questo “nome in codice”. E’ consumata in Giappone fin dall’antichità. Con un caratteristico e forte odore, è preparata prevalentemente sottoforma di zuppe a base di miso, stufati o nabe.