In Giappone si mangiano moltissime verdure e affini.
Il buddismo avendo vietato il consumo di molti tipi di carne nei secoli passati ha influenzato molto la cultura culinaria di questo paese.
Al contrario invece il consumo del pesce è quasi inscindibile dalla cucina.
Di conseguenza il principale problema per un vegetariano occidentale è il pesce. Quest’ultimo è infatti alla base del brodo dashi, che a sua volta è alla base della maggior parte dei piatti giapponesi.