Il chahan è un piatto giapponese di riso cotto e saltato con olio che deriva dalla cucina cinese (dove si chiama chǎofàn).
Viene preparato insieme a vari ingredienti, tra cui carne, verdure e altro, utilizzando una padella ampia in stile wok.
Ha fatto probabilmente il suo ingresso in Giappone dalla Cina nella seconda metà del diciannovesimo secolo.
Oggi è molto consumato in vari ambiti, e sempre presente nei ristoranti che servono cibo in stile cinese. Deve la sua popolarità alla velocità e semplicità di preparazione.
Si utilizza il riso cotto alla giapponese, di conseguenza è anche un metodo per sfruttare gli avanzi di riso e come “svuotafrigo”, dal momento che essenzialmente ci si può mettere quello che si vuole.
Anche per quanto riguarda il condimento non esiste una regola precisa per il chahan: dalla salsa di soia, all’olio di sesamo, salsa d’ostriche, pepe, katsuobushi eccetera.