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Enciclopedia Cucina Giapponese

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Descrizione e spiegazioni sulle parole ed i termini utilizzati nella cucina giapponese, per comprendere meglio la cucina e riuscire a districarcisi.

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Il daizu è semplicemente la soia, un legume importantissimo nell’Asia, tra cui il Giappone, dove è utilizzato per realizzare innumerevoli alimenti e prodotti. Tofu, natto, salsa di soia (che è…

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Tenkasu

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Termine che indica i resti della pastella fritta della tempura, le “briciole” che si sono staccate dagli ingredienti principali.
Vengono prodotte appositamente per essere usate come guarnizione in vari piatti, donando croccantezza ed insaporire con una nota di “fritto”.

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L’ikura sono le uove di salmone trattate, iconiche e molto utilizzate nella cucina giapponese. Hanno un colore arancione intenso e brillante, sono molto saporite ma allo stesso tempo mantengono una grande morbidezza sia nella consistenza che nella pungenza.

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